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About Pizza

平民美味:披薩(Pizza)
  來到義大利不可不吃披薩,即使買片路邊披薩,用紙包著邊走邊吃,也是一種道地的義大利生活情調!義大利 南部尤以披薩的發源地拿波里更是美食殿堂。披薩於19世紀隨著移民傳到美洲各地,而「拿波里披薩 」則演變為一種披薩口味,平民美食披薩的製作在全義大利都有高度的水準。義式披薩麵皮薄,堅持手工製 作,並以高溫石窯烘 烤,傳統做法延續,製作精神百年不變。尤其加上乳酪與其他季節性食材後,選擇種類眾多,有些店家甚至以擁有 自己的獨家口味自豪。義大利手工披薩酥脆的餅皮既有嚼勁,有時還嚐得到淡淡 的木頭香味,與台灣厚軟的餅皮口 感截然不同。
披薩事典
         義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina),著名美食之都拿波里(Napoli)。因濱臨地中海, 海產資源豐富,除了新鮮美味的海鮮,特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司,不僅是可口的義式開胃前菜,更是披薩最佳應用材料主要來源。
披薩歷史
       披薩的起源,要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起,已有一千多年歷史的義大利平民麵包,其源自於中南部很像麵包的食物,其原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等,充分混合發酵後火烤,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著用火烤的東西
        所以使用火燒烤過得以保存、便於運送,最初是和起司一起食用,陸續又因人們喜愛的口味加入了肉 、魚、貝類搭配食用,可是這樣的做法並未顯出特色,總覺得還是缺少了些什麼,因此藉著當地豐富的特產,各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。
         緊跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候,所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近 且密不可分。不過現今的佛卡夏麵包,有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖,現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。
披薩紀事
        披薩在十九世紀末正式於歷史上登場。傳說將披薩這樣食物打開知名度,深受十九世紀時期義大利的瑪格利特王妃影響,她對平民所吃的披薩非常有興趣,於西元1889年六月拿波里有一位披薩師傅名為竇.納法耶里.耶波紀多,他為了表示對皇室敬意,所以利用,將番茄、羅勒、莫札瑞拉起司,呈現紅、綠、 白義大利國旗概念代表創作,並命名為瑪格利特披薩,因此讓披薩成為拿波里盛宴中的佳餚。


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