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宋廚

早聞台北有三大考鴨名店,宋廚、天廚與龍都,我自己更是非常的喜愛考鴨也喜歡北方菜,油油亮亮的脆皮,想到就留口水。聽說宋廚更是媲美北京的全聚德烤鴨,台北的宋廚原名全聚德,後來才發現北京的全聚德已經有百年的歷史,恐引發商標權之爭議,因此改名為宋廚,能夠有機會吃到宋廚,真的很感謝友人的張羅,我們可是等了九個月才吃到阿!真的是一位難求。

相關報導:台北全聚德 拒加盟北京全聚德
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松柏長青-是一道非常經典的北方涼拌菜,又名涼拌菜心,裡面有切絲的高麗菜、豆乾絲、香菜及花生,吃起來酸脆爽口,酸度不會過酸很開胃,搭上香菜及花生的香氣,是一道極佳的開胃菜,記得以前東北區域來的中國朋友,也非常喜歡做涼拌菜來吃。



兩張皮-蛋絲、火腿絲、香菇絲、黃瓜絲搭配綠豆粉皮,好久沒有吃到好吃的粉皮了,也是一道有名的北方菜,佐以芝麻醬、芥末及醋,另外還有蒜末,有些地方的涼拌粉皮好像不放醋,可是宋廚的由於有放醋的關係,平衡了芝麻醬的膩,加上芥末醬不辣不嗆,有畫龍點睛之效果,同行的友人說真正的北方口味其實更酸。


蝦鬆-這道菜大家一定都吃過,當天也是大受好評的一道,蝦鬆裡頭看得到切小丁的蝦子及脆脆的炸餅乾屑(不知道這個稱做什麼?),蝦鬆要有新鮮的蝦子才好吃,新鮮的用料還是吃得出來的,鮮甜的蝦子加上脆脆的感,配上修剪過的生菜食用,這道菜也不錯,我真的有吃過不好吃的蝦鬆,裡頭一口蝦也沒有。


鍋塌豆腐-蛋汁裹上板豆腐香煎過後,在加上高湯調製的醬料,豆腐真的是很嫩,但跟其他菜比起來只能算是還好,所以不太記得味道。


紅燒牛尾-這道菜要事先預定,牛尾不是常吃的部位,蠻特別的菜,牛尾燉得非常的軟嫩入味,幾乎皮肉分離(牛尾的的皮比較厚帶有少許的肉),牛皮的口感不像豬腳的一般有咬勁,入口極化真的非常好吃。


黃魚-這隻魚煙燻的方式做出來的,真的非常的大,份量十足,可是煙燻的味道太重了,變成當晚非常不受歡迎的一道菜,剩下一大半,原本要點的大蒜黃魚沒了,聽說紅燒的大蒜黃魚很好吃,可惜。


清炒絲瓜-為了平衡大魚大肉而點的青菜類,絲瓜清甜,湯汁芶欠比較多。


韭菜盒子-另一道必須事先預定的菜餚,且先不要看那小小圓圓的一塊,跟一般的韭菜盒子比起來算薄,可是裡頭的韭菜夠香夠甜,味道又不會太濃太重,皮酥脆不油膩,因為是乾烙的餅皮不比一般韭菜盒子油膩,這裡的吃起來夠熱夠燙也夠酥,小小一個價格不便宜。


北京烤鴨-主角,這裡的師傅會在桌邊片鴨,功夫了得不要兩三下就處理好了,烤鴨皮顏色金褐漂亮,鴨皮脆度十足!酥脆而不膩,吃了還會想要再吃,可以說是色、香、味俱全,至於鴨肉,吃起來較柴較老,不太好入口,跟傳說中的不太一樣。餅皮香氣十足,也有Q,手工的跟冷凍的餅皮不一樣,口感好多了,冷了也不難吃,當然還有不可缺少的甜麵醬及大蔥。


銀牙炒鴨肉-我們點的應該是一鴨三吃,可是一直不記得有這道菜的存在....


酸菜鴨肉湯-一直很喜歡酸菜火鍋,這道菜我固然也喜歡,湯頭喝起來要帶酸不嗆才好,因為放入鴨架的關係,湯頭裡帶有肉的甘甜,另外還有豆腐跟寬冬粉,雖然有些網路blog嫌湯頭不夠濃郁,但我們是大熱天去的,喝起來剛剛好,大家都喝了不少碗。


拔絲地瓜-
這道菜好美呢!也是要預定的菜餚,服務生會在桌邊服務,將裹著濃稠且色澤金黃糖漿的地瓜,一一放入冷水盤中再取出,取出時冷卻的糖漿變成一絲一絲的,原來這麼花功夫阿!整盤拔絲地瓜弄好後,上頭有著漂亮的金黃糖絲,吃起來不膩,有些拔絲地瓜很甜,又很油,這裡的不會,因為現做的關係,糖吃起來薄薄脆脆的,跟其他地方吃起來的不一樣,這下我可知道為什麼友人要大力推薦啦!好好吃!


這一餐吃下來,大約五六百元,大桌菜果真要多一點人吃才過癮,希望以後還有機會跟這些朋友門一起聚餐,想起來也有好一陣子了。
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